Añadir la mitad del azucar a las yemas, batiendolas hasta que esten claras y espumosas.

Bajamos la velocidad de la batidora. Añadiendo el mascarpone poco a poco… cucharada a cucharada.. mientras seguimos batiendo. Limpiamos las varillas de la batidora. Añadimos en un poco de azucar a las claras, para montarlas a punto de nieve. Incorporamos las claras a las yemas… poco a poco y mezclamos cucharada a cucharada ayudandonos de la espatula.

La primera cucharada, se incorpora con un poco de energia, para diluir bien la mezcla. Y las demás cucharadas con movimientos envolventes suaves, para no perder la textura del punto de nieve.

Crema lista… ahora a montar el tiramisù.